Ángel Moncusi era un restaurador con una presencia  múltiple, entraba y salía de la cocina, con la misma frecuencia que visitaba las mesas de su excelente museo gastronómico, pues eso era el MOLI DE LA NORA, un museo de los mejores manjares y vinos de Cataluña. Si no fuese por su repentino fallecimiento, allí estuviera, atendiendo a sus comensales, que viajaban de toda Cataluña para darse el gusto de pasar unas horas degustando lo que el personalmente ofrecía y supervisaba. Estábamos por abrir un restaurante en Philadelphia, cuando se nos fue, pero si logre que dos de mis hijos, Janio y Jacques, trabajaran con el y aprendieran lo que es ser RESTAURADOR Y SERVIDOR, algo que desgraciadamente esta desapareciendo de la industria gastronómica.


Siempre he sido un amante de la buena mesa, del buen servicio y es por eso que recuerdo al Maestro Moncusi, ya que el otro día, en Miami, tratando de encontrar ese inigualable restaurante, donde el propietario, es Chef, anfitrión y supervisor, nos dimos cuenta de que aquello que admiramos en Moncusi de Lérida, Héctor y Tony de la Venezuela de los 50 o don Candido de Segovia, es difícil encontrarlo en el mundo agitado de hoy. El servicio personal  ha desaparecido, victimas de las cadenas y de la nueva cultura gastronómica, donde aquellas cenas o almuerzos de dos a tres horas son parte de la historia.  Aquel servicio, donde éramos mas que clientes  de los mesoneros y/o barmen, muchos de ellos veteranos de 20, 30 años y mas, donde llegaban los hijos y nietos, como el caso del recordado rincón italiano de la calle Lexington en Manhattan, Gino’s, entre otros., ya no existe.

Una buena comida, es algo que nunca se olvida y es por eso que insistimos en el restaurante acogedor, que comienza al presentarse uno a su puerta, en el que sus propietarios, conocidos como “restauradores”, ya que son los que convierten los ingredientes en platos apetecibles y nutritivos, se familiarizaban con sus comensales y los convertían en amigos.


No hay duda que la calidad de los ingredientes es muy importante, por eso es que muchos de ellos hacen y/o supervisan sus compras. Tenemos casos, que para asegurarse de la frescura de sus productos, visitan hasta  las playas pesqueras, como Enrique Martínez de la Tasca KIKO y Alessio Casimirri de La Cueva del Buzo en Managua, Nicaragua, dos ejemplos de la vieja guardia gastronómica, a la cual se le ha sumado recientemente, el Chef Pichardo de “Le Casserole”, localizado en un ambiente de cafetales y flores, de la carretera hacia El Crucero y no olvidemos a “La Casa de Los Noguera” y “La Marselleise” de Managua, a una manzana el uno del otro, con un ambiente acogedor y excelente menú.