Costa Rica apenas da los primeros pasos, y algunos chef comienzan a experimentar platillos con algunas especies, pero ¿se podrá desarrollar la cocina con insectos en el país?

Ignacio Barrantes tiene varios años de ser chef y unos tres de preparar platillos con ingredientes que nadie usa en el país, esos que a muchos todavía repugna. Su fórmula ha sido sustituir la proteína como la carne o el pollo de platillos típicos, con el insecto apropiado.

Según comentó Ignacio, el primero prueba los insectos para tener claro su sabor y saber así con qué comida combinarlo. En otras culturas en Asía e inclusive en América, esto es algo normal en el arte culinario.

En México es donde se consume una mayor variedad de estos insectos comestibles, en Costa Rica solamente se ha experimentado con unas cuantas especies.

El biólogo Federico Paniagua, en todo el mundo se consume 545 especies de insectos, de un